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米飯示意圖。（資料照，記內湖到府按摩者李惠洲攝）2017按摩師-05-3112:52
〔記者吳亮儀／台北報導〕冷飯、熱飯都是飯，但熱量竟有差別！食品藥物管理署今天在闢謠專區指出，米飯在加熱後冷卻的過程中，會提升抗性澱粉（Resistant starch, RS）的含量，熱量比熱飯少。食藥署表示，抗性澱粉是一種不被小腸澱粉分解酵素作用的澱粉，進入大腸後，會被腸內菌叢發酵成短鏈脂肪酸，功能類似膳食纖維。因人體無法消化抗性澱粉，雖具飽足感，但是沒有熱量，因此從冷飯所攝取的熱量確實比熱飯少。食藥署建議，想減肥的民眾及糖尿病患者，可選擇含抗性澱粉較多的天然食物，如豆類、穀類等。而加熱冷卻過程，可有效提升抗性澱粉含量，如冷飯、馬鈴薯、麵包等，相對攝入熱量較低，能維持飽足感並穩定血糖。
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